Carxofes gratinades farcides de pernil ibèric o de ...

Ingredients per a quatre persones:

• 8 carxofes
• encenalls de pernil ibèric
• 1 llimona
• mantega
• formatge ratllat
• llorer
• sal

Per a la beixamel

• farina

• llet

• 1 ceba

• mantega

• conyac

• nou moscada

• sal

Elaboració:

• Per començar, feu una beixamel a la manera tradicional.
• Netegeu les carxofes traient-los el tronxo i les fulles més dures, renteu-les i bulliu-les uns trenta minuts en una olla amb sal, llorer i un bon raig de suc de llimona. 
• Quan estiguin toves, traieu-les de l’olla i deixeu-les una estona amb aigua amb gel. 
• En una plata d’anar al forn, disposeu al fons un gruix de beixamel, al damunt aneu-hi col·locant les carxofes ben escorregudes, que haureu farcit tot el cor amb bocinets o encenalls de pernil.
• Cobriu-les amb més beixamel, escampeu per damunt formatge ratllat i miquetes de mantega i fiqueu-les al forn a gratinar fins que estiguin daurades.

Variació vegetariana: substituir els bocins de pernil per sofregit de verdures, o espinacs i panses, o tomàquet trocejat amb alfàbrega i mozzarela...