Trinxat de col i patata amb cansalada

A la comarca de la Cerdanya un dels plats típics estrella és el trinxat, que es fa amb col, patata i cansalada viada.

 

Ingredients per  4 racions:

 

• 1 col d'un quilo aproximadament
• 5 patates mitjanes
• 4 alls
• 8 talls de cansalada fresca
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre
• pebre vermell

Preparació:

 

1. Per començar tallem la col a trossos, pelem i tallem la patata també a trossos i ho fem bullir tot al voltant d'una hora, que quedi ben tou.

2. Tallem la cansalada i la saltem fins que quedi ben rossa, cruixent. La reservem anant amb compte d'eliminar tot el greix que poguem.

3. A la mateixa paella hi tirem un raig d'oli d'oliva i els alls picats, quan comencin a agafar color hi aboquem la col i la patata que haurem escorregut prèviament i anirem aixafant-ho tot i mesclant fins que quedi una pasta de col i patata amb els mínims trossos grans, com un mal puré amb entrebancs.

4. No caiguem en l'error de passar-ho per la batedora, la gràcia del trinxat és aquesta textura amb un toc casolà, irregular, imperfecte.

5. Ho rectifiquem de sal i pebre i ho servim: fent una base amb el trinxat i tirant-hi per sobre la cansalada.

6. Abans de portar-ho a taula hi podem espolsar opcionalment una mica de pebre vermell, picant o no, segons el nostre gust.

Servir calent!!!