Xips de verdures

Ingredients

Foto: Pau Esculies

• Pastanaga 
• Xirivia 
• Nap 
• Nyàmera 
• Carxofa 
• Remolatxa 
• Arrel d’api 
• Patata (els xips de patata s’han de deixar en remull en aigua molt freda durant 2 h com a mínim, escórrer-los molt bé, eixugar-los i fregir-los) 
• Oli de girasol 
• Sal grossa

Preparació

1. Talleu xips de les verdures raspallades, ben rentades i sense pelar, a 0,5 mm de gruix amb una mandolina ceràmica. 
2. Fregiu els xips en força oli de girasol a 180º, sense deixar de moure’ls. 
3. Escorreu-los amb un colador i sobre paper absorbent. 
4. Saleu-los amb sal grossa en el moment de servir-los. 
5. Un resultat òptim (textura) s’aconseguiria deshidratant els xips abans de fregir-los.

http://www.etselquemenges.cat/receptes/cuiner-bernard-benbassat/xips-de-verdures/